初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,醃製薰幹越冬,熏製的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的燻肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。薰馬腸是燻肉中的上品。
伊犁是新疆出產燻肉、馬腸子最純正的地方。買了回去後要煮熟的。