花椒殼好。花椒是一種大料,花椒的香味來自花椒殼,花椒籽是沒有香味的,所以花椒籽是沒有價值的,而且花椒籽佔的重量比較大,也就是説你花了一斤花椒的錢,買了半斤的花椒,虧了一半的錢。所以在選擇花椒的時候,要選擇乾淨無核的。選花椒還要看一看它的色澤,聞一下它的味道。