蝦的後背為什麼要剪開

一般在處理蝦的時候，背部都要剪開，這樣做會有幾個好處，蝦的後背有一條黑黑的線，這條線就是蝦的腸道，裏面有很多髒東西和細菌，剪開剪開可以把蝦腸處理乾淨，蝦的肉比較厚，剪開後肉變薄了，會比較容易入味，減少烹飪的時間，更好地保留蝦的營養和口感。

蝦的後背剪開有三個目的。

第一、挑蝦線。

蝦線是蝦的腸子。即髒，也苦。剪開好挑蝦線。挑出來也完整，這樣不殘留。

第二、入味。

被蝦皮包裹的蝦肉不容易入味。這樣可以很好的把料汁融進蝦肉。使蝦的味道更鮮美。

第三、造型好看。

一道菜講究是色香味俱佳。還要講究好看。俗話説，一品二嘗三報銷。好看的造型首先吸引人。所以蝦的後背剪開更好擺造型。