皮皮蝦開背處理

方法一：節節開

順着蝦身由上至下剝，注意要順着蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身剝下去，一節一節地整個蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙籤剝離一下，然後再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。

方法二：一筷到頂

將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀幹連接處插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一隻手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脱開，即可大快朵頤。

皮皮蝦撈起來，然後把它表面的蝦殼去掉，接着皮皮蝦被對半切開，把裏面的雜質和內臟沖洗乾淨，然後把洗乾淨的皮皮蝦放到盤子裏面，在蝦背裏面塞上肉餡，然後在鍋裏面倒上一些油，等油熱之後就把皮皮蝦放到油鍋裏面去炸，等到皮皮蝦變色的時候就可以撈出來食用了

椒鹽皮皮蝦把它殼剪開，否則它不會入味兒的，雙手扭轉皮皮蝦蝦體。

然後將蝦頭殼掰掉，雙手一起從頭部往下數第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開。

這個過程中，需要一手捏着頭，另一手拿着殼一掀，蝦殼就搞定了。