醉蟹是“酒綠初傾老眼明”的酒與“蟹肥暫擘饞涎墮”的蟹的結合,同樣深受食客歡迎。自宋代起,歷朝歷代都有過關於醉蟹製作的記載,大致方法是以鹽酒加以其他調味輔料,和蟹混合後置於密閉容器中一段時間,當然不同地區對選蟹、用料、容器和時間的要求有細微的差別。
以鹽來浸漬螃蟹,即添風味又有防腐的作用,宋代陶商翁的“金膏鹽蟹一團紅”一句讚的正是醃蟹。醃蟹逐漸成為一種尋常人家極普遍的吃法。
醉蟹可以説是“酒綠初傾老眼明”的酒與“蟹肥暫擎饞涎墮”的蟹的結合,同樣的深受廣大蟹友喜愛。自宋代開始,醉蟹的記載就一直有所記載,總的概括出醉蟹的大致做法是用鹽、酒加上一些調味品和蟹混合後放置在一個密封容器中一段時間即可。
意思就是把三十隻母蟹都放入以槽打底的罐子中,再往裏面加入半斤鹽、酒醋放半碗,封口槽漬即可。做出來的槽蟹味道極為鮮美,連古代的皇帝都是非常的喜歡。
熗蟹和醉蟹主要是原材料不一樣,當然做法也不一樣。熗蟹是浙江沿海一帶的風味菜,用的是海蟹醉蟹是江蘇著名的一種菜餚,用的是淡水大閘蟹。