是牛肉。
該部位的肉是整塊牛身上最嫩的部分,通常也是最貴的部分,因為它口感鮮美,每個人都很喜歡。
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。