食粉的原理和使用方法

小蘇打是一種白色粉末狀物質。在顯微鏡下觀察，發現是一些白色小晶體。這種物質在生活中非常常見，經常用於食品加工，是一種常用的膨鬆劑。那麼食用小蘇打怎麼使用，用小蘇打怎麼發麪蒸饅頭?

小蘇打俗稱食粉，化學名稱為碳酸氫鈉，為白色粉末狀固體。使用時注意控制用量，一般在1%——2%之間，不宜過量，否則會有苦味，這是小蘇打的鹼性造成的。對健康無害，是國內允許使用的食品添加劑。

小蘇打蒸饅頭：兩杯麪粉，5毫升小蘇打，10毫升塔塔粉。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，糅合在一起會產生氣泡，從而支撐麪粉。這種方法只適用於做蛋糕、方便麪包等低筋麪食。

中式小蘇打蒸饅頭：用酵母烘焙後，加入少量小蘇打，中和麪團的酸味。注意不要多放小蘇打，不然會澀。

除了蒸饅頭，小蘇打也可以用來清潔皮膚。小蘇打本身是鹼性的，皮膚分泌的油脂是酸性的。酸鹼中和會溶解黑頭。黑頭是堵塞在毛孔裏的油，空氣氧化後會變黑，所以清潔黑頭一定不能靠撕，黑頭需要溶解。