影響美觀度。菜椒去纖維指的是菜椒內部的筋,菜椒筋顏色黃灰白,稍有褶皺,食之如棉絮,成菜需要去除,不然極其影響美觀度。
第一種是水煮,用開水煮到可以剝皮時椒肉就會太軟了,這種方法比較安全和方便。
第二種是油炸,把油燒得很熱時把菜椒放入兩到三秒就可以輕易把皮去掉,不過比較危險,這方法成菜效果比較好。
第三種是火培,就是把辣椒叉着直接在火上燒,這樣燒完後去皮就可以直接做拌菜了,不過有點麻煩,要有好心情才能做,川菜裏的燒椒牛肉,燒椒嫩腰就是用這種火培法,不用的是二荊條不是菜椒