曬乾茄子一斤茄子放多少鹽

按原料的百分之十左右放鹽，也就是放一兩左右的鹽就好了。

茄子乾的做法：選擇新鮮肥嫩、肉質緻密的茄子，切去果柄及萼片，洗淨，放沸水中加蓋煮15分鐘。經3次滾沸，當茄子變成深色、柔軟，但尚未熟透時，立即取出散熱。然後將茄子切成兩瓣，每瓣劃成3～4個小瓣(不要全切開，讓茄瓣仍連在一起)，置太陽下曝曬，不宜翻動。傍晚散熱後，將研碎的鹽撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克經過曝曬的茄子需加鹽500克)。然後將茄子剖面朝上，一層一層地鋪在陶土盆中醃l夜。第二天繼續曝曬，每隔4小時翻動1次。曬2～3天，待茄子顏色發黑，能夠折斷，即成半成品。