燜糟鯽魚的家常做法

燜糟鯽魚的做法。

【烹飪食材】：鯽魚1條、青椒半個、紅椒半個、洋葱半個、姜1小塊、葱適量、香菜適量、辣椒醬1大勺、生抽1勺、老抽2勺、鹽1小勺、糖半勺、植物油適量、花椒18粒、料酒2勺、熱水適量。

【烹飪步驟】：

1、準備一條新鮮的鯽魚，宰殺後去除魚鰓，用刀颳去身上的鱗片，隨後將魚腹中的肝臟和魚肚子中的黑膜都要徹底去除，洗淨後備用即可。其他食材也要處理好備用。

2、鍋中放入足量的食用油燒熱，隨後在鯽魚打幾個花刀，然後控幹水分，將鯽魚放入油鍋中煎制定型後撈出。（可以在鍋的四周撒點食鹽，這樣煎魚的過程中魚皮不會破。）

3、鍋中剩下的油不要扔，直接下火炸香花椒和辣椒醬。

4、隨後放入生薑丁、洋葱丁和小葱段，一起炒香。

5、把魚再次放回鍋中，加入2小勺料酒和與魚齊平的熱水。（燉鯽魚一定要加入熱水，燉鯽魚湯也是一樣的。）

6、繼續在鍋中加入1勺生抽、2勺老抽、半勺白糖、1小勺食鹽和1小勺黃豆醬或者豆瓣醬，蓋上蓋子後大火燉10分鐘。

7、再次開蓋後加入少許青紅椒提香，繼續中小火燉煮2分鐘左右，煮至收汁即可

燜糟鯽魚的家常做法

將所有的配料事先準備好。

把小卿魚處理，清除幹浄腮，肚。保留色鱗，然後洗幹浄浙幹水分，方便下一歩操作。

油鍋的油燒到七成熟，把瀝乾的魚放入，逐條炸透撈出。一定要炸透。

把炸好的魚擺碼放在鍋底，放入葱薑蒜，花椒茴香，幹辣椒。

再加入醋，白糖，料酒，醬油，生抽，具體的數量依個人口味，加入適量的水到魚的一半多即可。

大火燒開，出氣減壓時改小火，大約15-20分中即可直接關火。

冷卻後打開鍋蓋，然後逐條把魚放入器皿中。放冰箱裏口感更好。