安陽上燴菜原料

燴菜是河南安陽特色菜，分為高中低檔。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。更大眾化的還有“全湯豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣燴菜”等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。

安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為家喻户曉的名菜。

安陽燴菜的做法較為簡單，把豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等，配上安陽特有的皮渣，一鍋燉煮即可。

安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。

主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油麪筋、腐竹、青菜、豆腐等。

中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海蔘、魷魚、海米等。

燴菜也可用火鍋形式現場製作。