盧記燴麪湯料配方

原料：

羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大葱250克

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

克 精鹽、料酒各適量

製法：

1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出

羊油洗淨切成丁生薑拍破大葱挽結將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用紗布包住，製成香料包。

2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放

入羊油丁、生薑、大葱，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續

煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精

鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麪上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。

〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。