正宗河南燴麪配料大全

河南燴麪也是比較有名的，所以河南人他們也是非常喜歡吃這一道麪食，平時在家裏面他們也是會去做的，河南燴麪，它的湯也是非常的美味，它的湯也是很有精華的，所以我們要製作和那會面的時候，也是需要注意它的湯料 。準備燴麪羊肉湯的食材。羊肉1000克，羊骨架2000克，雞架500克，羊油250克、生薑30克、大葱50克。

香辛料20克先焯水後裝袋。

香辛料是由花椒8克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、山楂2克、白芷3克、香葉8克、甘草2克、當歸2克、孜然3克、草果4克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克等組成。精鹽20充、料酒30克。

正宗河南燴麪配料大全

1、和麪，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裏要放鹽每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麪，不然面沒勁兒

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不要放

3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉

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4、準備香菜，葱花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜

5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時

6、將長條的面甩開，越拉越長

7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟

8、準備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，葱花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯。

河南燴麪的做法和配料

河南羊肉燴麪的做法：

主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麪粉 配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、鹽 做法：

（一）、熬湯、煮肉

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1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。

2、薑切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。 （二）、製作面坯

1、麪粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麪糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。

2、將揉好的麪糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

（三）、準備配料

1、粉絲用水泡軟。

2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

3、海帶泡發後洗淨，切絲。

4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。

5、羊肉切片。

（四）、上述工序都完成後，就可以抻面、煮麪了

1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麪片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麪條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麪條煮熟即可出鍋，搭配着糖蒜和辣椒醬食用。

小技巧：

1、和麪的時候一定要放些鹽，反覆揉麪、醒面3-4次，這樣抻出的麪條才有韌勁。

2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

3、羊肉燴麪千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣