隔水乾蒸是什麼意思

“隔水乾蒸”就是不直接接觸水，然後蒸。

隔水乾蒸是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料蒸熟。“隔水蒸”有三大好處:一是密封性好，能保住燉品的元氣不被揮發二是熱力均勻平衡，能使食品的營養結構不被破壞三是蒸出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。