苦菊可以包餃子，可以包素餡的，也可以包肉餡的。
包素餡的我基本上和豆腐搭配，將苦菊清洗乾淨控幹水分備用，豆腐切成小丁小火煸炒到金黃色放在盆裏備用，苦菊切碎後先倒入植物油攪拌，讓苦菊均勻粘上油鎖住水分，防止餃子餡出水，再把豆腐倒入根據自己的口味加入調味料拌好餡就可以包了，煮餃子的時候時間不能太長，皮熟了就行，鮮香無比吆。
如果包肉餡的，區別就是把肉餡煸炒一下，防止煮餃子的時間過長，苦菊的鮮香味道煮沒了，餃子就不好吃了。
苦菊是日常所見的很普通的蔬菜，雖説苦菊是屬於偏涼性的蔬菜，但是適當吃點是很好的。
來看看雞蛋苦菊餡餃子的做法吧:
做法：
1、苦菊洗乾淨後，煮鍋燒水，水開後迅速把苦菊燙一下，不要燙久了，就是走一遍熱水，讓菜蔫了就行。
2、燙好的苦菊馬上放入冷水中過涼後，撈出攥幹。
3、然後再直接切碎，切得細一點，再簡單剁幾刀就可以了，特別好處理的蔬菜。
4、雞蛋炒熟，油熱倒入雞蛋液，然後迅速攪拌開來，把雞蛋炒成細小的塊狀，炒的老一點做餡好吃。
5、剁碎的苦菊，加上炒好的雞蛋，再放入切碎的葱花，葱花多一點比較有味。
6、先放食用油拌一拌，然後再放入蠔油和鹽拌，這樣拌餡就不會再出水了。
7、麪糰要在做餡之前和好，餡做好了，面就餳好了，就是包餃子了，總覺得還是自己和麪包餃子才好，用外面賣的餃子皮，雖然省事了，總是有各個方面的擔心
8、包好了餃子，煮熟就好了，這個餡不像是肉餡，需要煮好久，只要看到餃子浮起在水面上，鼓肚的樣子就熟了，不要煮老了。
苦菊素餡餃子餃子，最好加蝦仁，這樣營養豐富，口感鮮美，裏面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，特別適合老人婦女兒童食用。
將薑汁、生抽、老抽、香油、花生油拌肉餡，然後將苦菊切碎放入調好的肉餡裏、放點鹽，然後可以開始包餃子了。
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