烤麪包出爐後為什麼縮水了

麪包出爐縮水會有兩種可能

1沒.烤熟，沒烤熟會造成出爐之後收縮，因為膨脹到一半的麪包突然遇到冷空氣，所以收縮。2.最後發酵過頭，如果最後發酵太久，麪包在發酵箱裏面膨脹太大，烤之後麪筋撐不起麪包的重量，就會塌陷。所以烤麪包出爐後會縮水。

因為麪包嘛，它是用麪粉，水，酵母，泡打粉製作而成。因為如果沒有水的話，他就成不了團。在高温的烘烤之下，它的水分會慢慢的出來，然後將麪包烤得變幹變鬆軟。不會死塌塌的，有水分就不好吃。非常的蓬鬆渲染。因為如果麪包不要水的話，就成不了團就不能烘烤。

麪包縮回去，主要有三個原因：

1、選的麪粉筋度不夠，麪筋網絡不能充分形成。

2、麪粉中有過多的a澱粉酶，加上面包改良劑中a澱粉酶，使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐了。

3、就是因為發酵過度，使得麪糰過軟。