原料：花鰱一條約1250克，酸菜絲150克，色拉油、豬油各130克，二湯800克，紅薯澱粉10克。
調料：泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒醬50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉2克。
製作：
1、花鰱宰殺刮鱗、去鰓和內臟，洗淨控幹水分，將魚肉片下，斜刀改成0.2釐米厚、5釐米寬、8釐米長的片魚頭和魚骨改刀成塊備用。
2、魚肉片加適量料酒醃約1分鐘後用清水洗淨酒味，控幹水後加鹽、雞粉攪打至發粘，加紅薯澱粉拌勻備用。
3、淨鍋入色拉油、豬油各70克燒熱，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜絲炒香，下入二湯，淋入泡野山椒水，下入改好刀的魚骨、魚頭大火燒開，撇淨浮沫，轉中火煮3分鐘至熟後將魚骨塊和魚頭塊撈起裝入深口盤中，原湯燒開後離火，均勻下入漿好的魚肉燙至魚肉收緊，上火燒開，大火煮1分鐘至魚肉七成熟後撈起盛八盤中，原湯燒開，撇淨浮沫，澆在魚肉上，撒上胡椒粉、葱花。
4、另起鍋下豬油、色拉油各50克燒至七成熱，下泡椒醬、蒜末炸香，撒入十八香粉，起鍋淋在酸菜魚上即可。
食材：草魚1200克、四川蓮花石酸菜400克、葱段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香葱、麻椒適量。
做法：
1、把鮮活草魚宰殺後清洗乾淨，把四川蓮花石酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。
2、把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
3、再把魚骨剁成2釐米的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順着魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。
4、接着把片好的魚片放在大碗裏，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。
5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、葱、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。
6、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入適量的清水。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。
8、接着調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裏，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裏，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高温油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裏就行了。
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