煎蒸金鯧魚的做法

用料：

金昌魚1條

大葱1根

姜1塊

蒸魚豉油3勺

陳醋1勺

鹽適量

糖3克

蠔油1勺

操作步驟：

1、金昌魚去內臟和鰓，清洗乾淨，切菱形刀

2、準備一個正好能裝下魚的小盆，大葱和生薑切絲放入盆中，加入2湯匙料酒，1湯匙陳醋，2勺鹽，適量花椒粉，兑入一碗飲用水(正好沒過魚身)，混勻後把切好的魚浸泡在裏面，浸泡20分鐘，這樣可以更好地去除腥味。

3、盤子裏面墊適量葱絲，將魚擺在上面，再撒一些葱絲，冷水上鍋蒸，水開後轉中火，蒸15分鐘即可。

4、把盤中蒸出來的水倒掉，魚表面的葱絲也剔除。香菜切段，葱白和葱綠都切絲，依次撒在魚肉表面，注意順序不要錯。起鍋燒熱油，燒至冒煙後潑在葱絲上，激出香味。

5、小碗中加入3湯匙蒸魚鼓油，1湯匙陳醋，1勺糖，1/2鹽，適量耗油攪拌均勻，淋在魚身上。吃的時候一定要蘸湯汁，超級美味，一點都不腥，能吃到金昌魚本身的香味呢。