鍋包肉有幾種派別

哈爾濱派

哈爾濱的做法有兩種，水果派和糖醋派。

水果派就是當年給外國人做的。取上等豬裏脊肉，掛硬糊，入油炸，外焦裏嫩，色呈金黃，不放葱薑蒜，而用黃桃等水果代替，酸酸甜甜，還有股清新的果香。

遼寧派

當年在奉天開萬國鼠疫研究會的時候，鄭興文為了菜餚的外觀需要，特意將鍋包肉的「烹汁」改為「熘汁」，又添加了番茄醬，看起來色澤明豔誘人。

這一改良手法被當地沿用至今，形成了瀋陽做法，也就是不放糖醋汁，用番茄醬上色和調味。它看起來特別像東北的另一道名菜——櫻桃肉。

赤峯派

內蒙古赤峯人做出了鹹口的鍋包肉，然而在東北人眼中，鹹口的不叫鍋包肉，是溜肉段、是焦燒肉條、是椒鹽裏脊，反正不是鍋包肉。