大麴酒為什麼要貯存三年

要貯存三年是為了白酒陳，提高口感，減少有害物質。頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。 其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大麴是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱，即大麴酒 特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。