水煮的才出沙，猛火快炒比較脆。土豆沙感是因為土豆的品種產生的，不是所有土豆都有沙感。
黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。此外選土豆一定要選皮乾的，不要挑有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。孔深的土豆要當心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些。如果它的孔不是很深，那還是可以稍微選擇一下的
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