真空滾揉機的作用與優點：
1、滾揉醃製的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素
同時控制低温也是很必要地。
2、就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。
3、產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。
4、產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收，從而提高了製品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。
真空滾揉機使用範圍：
真空滾揉機也叫真空醃製機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，並最大限度的保持肉內的水分。真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下，通過筒體轉動進行滾揉
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