新姜和老薑的區別和用途

1、外形

嫩姜是採收時間最早的姜，它的外皮光滑，顏色是偏白的，有些還帶着嫩芽，看起來就非常的新鮮，水分十足。而老薑生長時間長，外表看起來要粗糙很多，表面紋路比較重，皮較厚而且比較結實。

2、味道

雖然同樣是姜，都以辣味為主，但是比起老薑，嫩姜的辣味要淡很多。嫩姜脆而少辣性，偏鮮香。而老薑辛辣味濃，口感比較刺激。所謂“薑還是老的辣”，的確是有道理的。

3、用途

因為嫩姜的辣味比較淡，尤其是用料汁醃製之後，辣味就很小了，所以用來做薑糖、醋泡姜什麼的佐餐小菜非常的不錯，非常的清爽開胃。而老薑因為味道辛辣，不宜生吃，不過用來熬湯、燉肉是最合適不過了，能起到一定的去腥提味的功效。

4、功效

不管嫩姜老薑都具有發散風寒、發寒祛濕、温中止嘔、温肺止咳、提高新陳代謝等功效，不過嫩姜更適合燥熱體質的人，比較不會上火，而老薑則更適合虛寒體質的人。

可以看出，嫩姜和老薑不管是外形、味道、用途還是功效都是不同的，大家一定要根據自己的需求進行選擇。