固液法白酒的執行標準

GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，即採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓平常所説的好酒，純糧食酒。

糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

正常情況下，一瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%，酒的優劣不是取決於那98%的酒精和水，而是決定於這2%。

這2%中最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。

GB/T20822即固液法白酒執行標準，標準表述：固液法白酒是以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

其中固態法白酒是以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀，勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。液態法白酒借用了其執行標準。