材料
排骨 9塊,豬蹄筋 9個,鵪鶉蛋 8顆,新鮮乾貝 適量,香菇 5朵,山藥 6塊,筍片 適量,草菇 適量,紅蘿蔔 3小片,蝦米 10g,蠔油 1匙,米酒 半匙,香油 少許,胡椒粉 少許,糖 少許,地瓜粉 適量,鹽 適量,醬油 1匙,米酒 2匙,烏醋 少許,胡椒粉 少許,蠔油 1匙,醬油 2匙,八角 3塊,葱段 2支,姜 2片,糖 少許
做法
1、豬蹄筋滾水汆燙後先用滷汁滷約1個小時排骨以蠔油、糖、米酒、胡椒粉及香油醃約30分鐘幹香菇泡軟切細段、草菇洗淨、筍片切絲、大白菜洗淨切段、蒜頭整顆剝除外膜、山藥削皮切成適當大小、小乾貝滾水汆燙20秒撈起備用。
2、熱鍋加入沙拉油,排骨油炸前先裹上地瓜粉,依順序分別將蒜頭、鵪鶉蛋、排骨油炸至金黃色後撈起備用。
3、把大白菜先舖在大甕底部熱鍋加入1匙油,爆香蝦米、蒜頭、筍絲及香菇,炒約3分鐘後再加入6-7碗的水,以適量的鹽、1匙的醬油、2匙的米酒、少許的烏醋及少許的胡椒粉調味,待大滾後將湯舀至大甕內(如果沒有大甕也可以裝在煮鍋內哦),再把山藥、豬蹄筋、鵪鶉蛋、排骨、草菇舖妥於甕內。
4、將大甕放入電鍋,外鍋加入7米杯的水,待開關跳起後,把小乾貝及紅蘿蔔片放入,再悶約30分鐘,即可出鍋。
食材:幹海蔘2個、素翅絲200克、幹鮑魚5個、魚膠80克、乾貝100克、金華火腿80克、幹蹄筋50克、幹香菇10個、鴿子蛋3個、土雞500克、老鴨250克、排骨500克、紹興黃酒300克、豬蹄250克、雞粉15克、幹荷葉一張、鹽少許、葱3根、生薑一塊
做法:
1、首先準備材料,然後泡發海蔘、鮑魚。注意鮑魚要提前兩天泡發,海蔘一般提前一天泡發。
2、接着葱洗淨達成花結,薑切片。
3、下面熬製高湯,將雞,排骨,豬蹄,鴨,有條件也可以加入豬肚與鴨胗。冷水下鍋,加入少許料酒與姜,煮沸3分鐘後去除血沫。撈出控水再加葱姜,用熱水水煮,大火煮開小火熬湯至少5到6小時。
4、高湯熬製時準備處理魚膠,花膠先冷水浸泡一晚,然後放入沸水加料酒,姜焯一下去腥。
5、高湯熬製成功前三個小時做準備工作,可以泡發乾貝,如果喜歡墨魚,也可以加入墨魚泡發。
6、然後準備油發蹄筋,可以選用豬蹄筋,冷油下鍋慢慢炸至白色浮起。然後將炸好的蹄筋與魚膠放在一起,温水泡發。
7、接着煮鴿子蛋,如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用。火腿切片備用。
8、然後將素翅絲以及幹香菇温水泡發,荷葉熱水泡軟。
9、高湯熬好之後將湯倒入燉盅,放入泡好的其他的主材料,先將香菇,蹄筋,放在最底層,第二層放入火腿片、乾貝、鵪鶉蛋,第三層放海蔘,鮑魚,頂部放翅絲。然後倒入黃酒,荷葉封口,燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。