食材：
鯉魚（草魚、鯽魚）一條
配菜：
葱、姜、蒜、小葱、小米辣、線椒
配料：
糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蒸魚豉魚、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、青紅剁椒醬
做法：
1、首先我們把魚清理乾淨，然後放在菜板上，用刀劃一字刀，刀距要均勻一致，深至魚肉的二分之一處，否則不易熟透放味，兩面都切好放一邊待用。
2、接下來我們處理食材，把葱切段、薑切片、小米辣和線切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末備用。
3、接下來我就開始煮一鍋清水，待清水微微起泡便把魚下進鍋裏，再放料酒、葱段和薑片小火慢煮，時間為10分鐘左右便可以撈到盤中。
4、然後另起一鍋，鍋熱後倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫縣豆瓣炒出紅油，然後我們再把青紅剁椒醬一起放入翻炒出醬香味，然後放入半碗的魚湯，開始調味，依次將糖、雞粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油放入，再將青紅姜圈也入進去炒制斷生後，淋入水澱粉收湯，然後灑些胡椒粉關火，把湯汁澆在剛出鍋的鯉魚身上，最後撒上些許小葱口即可上桌開吃了。
食材：跳水魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g
調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，葱薑蒜各20g，高湯一鍋備用
做法
1、將魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入葱薑蒜，加入高湯，放入少許白糖
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀
2、小米椒切碎
3、姜切末
4、泡野山椒切碎、玉米粒適量
5、洋葱粒適量
6、黃貢椒適量
7、黃燈籠辣椒醬適量
8、剁辣椒適量
9、紫蘇葉、洋葱絲、香菜適量、墊入碗底（或火鍋盆底）
10、鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小葱和料酒適量
11、將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12、燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋葱、香菜的碗內在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
13、另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14、煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水，大火燒開
16.、熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味
17、用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
18、撒上葱花即成
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