做法1.準備肉餡、肉湯、紅薯澱粉、葱、姜、醬油、香油2.肉餡放葱薑末、醬油、鹽攪勻3.紅薯澱粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。
4.把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點），攪拌均勻。
7.放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。
（要不停的攪拌，否則容易沾鍋底）
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋裏蒸一小時。
9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
主料：豬肉500克、雞蛋3個。
輔料：澱粉50克、生薑適量。
做法：
1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。
5、放在蒸格上進行蒸制，鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。
6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脱膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。
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