肉糕的用料
豬肥肉 270克豬瘦肉 460克純魚肉（已經剔好骨頭） 500克紅薯粉 250克水 525克雞蛋（蛋清蛋黃分開） 5個糖 25克鹽 35克雞精 少許白胡椒粉 少許姜 35克葱 10克料酒 少許
肉糕的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備葱姜，切碎，加少許水，攪拌機打成葱姜水，這個水的在525克之內，我會提前把各種材料稱量好，免得手忙腳亂
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
純魚肉加少許白胡椒粉、料酒、5個蛋清，葱姜水用廚師機攪打，混合均勻，先低速後高速
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
攪打魚肉的同時，準備紅薯粉水，將紅薯粉和水混合均勻，我的紅薯粉是粗顆粒的，需要手動攪勻，可以在這一步加入白糖一起拌勻
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將紅薯粉水分次加入魚肉中，繼續攪拌，慢慢魚肉體積會膨脹，成泥狀，這一步中，紅薯粉水不必全部加完，因為後面還要加豬肉
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚肉攪打好之後，再加入豬肉、剩下的紅薯粉水，繼續攪拌均勻，最後加少許雞精
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸籠裏鋪上硅油紙，整理成圓形，比蒸籠口稍微高一點，用紗布也可以，但是會漏汁，可以在紗布上墊上千張皮
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉泥放入蒸籠內，用刮板刮平整表面，水開上鍋蒸25分鐘左右，看表面膨大漲高了就差不多好了
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用廚巾紙吸去表面水份，用毛刷將蛋黃液刷在表面，蓋蓋再蒸5分鐘出爐
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