1,先去鱗。
2,然後去魚鰓。石斑魚去魚鰓一定要連同魚內臟一起取出!
3,就是用刀在魚背部片下,片到魚身的中部!注意魚肉是連在魚身上的。然後把片起的魚肉翻過來。使得魚肉向上。在魚肉上改十字花刀!調料: 紹酒!蒸魚豉油 大料。葱絲。川椒絲。香菜段(3cm)大葱段。姜.川椒。香菜。色拉油!耗油!1,去一隻橢圓型的盤子。要比魚大的。然後把大葱段(10cm)薑片大料放在盤底!2, 然後把改好刀的魚放在葱姜上。在魚肉上面抹上耗油滴上上紹酒。用保鮮膜封好!3,放入沸騰的蒸鍋內蓋好鍋蓋蒸12分鐘!如果家裏的蒸鍋封閉不是很好可以在多蒸3分!
4,蒸好後把魚放在另一個容器內!在魚身上放香菜段葱絲川椒絲!(碼成小堆)
5,然後撒上蒸魚豉油!至於用量就按照自己的口味來調配鹹淡! 最後一步衝油
6,6羹匙色拉油放入鍋內燒至8成熱的油温(油表面沒有氣泡有輕微藍煙飄起,此時為8成油温!)然後把熱油澆到葱絲上面! 好了清蒸老虎斑就做好了!