1、在製作紅糖發糕時,放入的鹼過多或過少,導致發糕不能夠完全發酵,從而出現塌陷、裂開的情況。
2、紅糖發糕蒸好之後立馬開鍋,沒有燜一段時間也會引起發糕塌陷、裂開。
3、在蒸發糕時,打開鍋蓋使外部的空氣進入,原本的發糕吸入了大量的空氣,會出現塌陷、裂開情況。
4、也有可能是因為蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷的。
1、面沒有揉勻,時間不夠和力道不均勻,和麪時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了,麪粉多了水少了,揉進去的乾麪太多了,加點水。
3、醒的時間不夠長,饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。
4、發麪最適宜的温度是27~30度。可以根據氣候的變化,發麪用水的温度可作適當調整。儘量用酵母,口感和顏色都好。
5、蒸之前,在饅頭上少灑些水,不用多要均勻,就不會太乾,也不會開裂了。
6、蒸的時候火太大,太急了,儘量中火蒸,出鍋前靜置一會。