糯米糕發苦是怎麼回事

鹼放多了

製作糯米糕時適量加入鹼可以使得糯米糕更加的鬆軟可口，同時鹼還能中和酵母發酵時產生的酸味。但是鹼一旦放多了的話，其就無法分解徹底，殘留下來的鹼就會使糯米糕帶有一股鹼的苦澀味。

添加了苦味配料

在製作糯米糕時，如果有加入某些像苦瓜、純黑巧克力等帶苦味的食物的話，蒸好的糯米糕也會呈現一種苦味。