滄州八大碗做法

至於滄州八大碗，它屬於河北飲食文化的一個分支，有着自己獨特的個性。

   它以豬肉為為主要食材，有雞有魚，搭配豆腐、粉條、雞蛋等經特殊工藝製作而成。

   這些工藝包括：燉、煮、炸、燒、燜、熘、晾、蒸等等，每道工序都需要把握好火候，否則出不來那種效果。

答案:滄州八大碗以豬肉為主要食材，有雞有魚，扣碗底墊有豆腐、粉皮、雞蛋等。從原料選購到烹飪方法以及成品樣式獨特，八大碗共有紅肉、白肉、方肉、鬆肉、捲簾、丸子、喇叭肉等，具有傳統風味…

選材

八大碗”以豬肉為主要食材，有雞有魚(意為吉祥如意，年年有餘)，搭配豆腐、粉條、雞蛋等，經特殊工藝製作而成。從原料選購到烹飪方法以及成品樣式，與其它地方流行的八大碗有明顯區別，八大碗共有紅髓、白髓、方肉、鬆肉、捲簾、大肉丸子、雞、魚八道菜餚。八大碗的製作過程，則需要經過燉、煮、薰、炸、燒、燜、熘、晾、蒸等多道工序才能完成。

製作過程

八大碗除了食材的選取，還有兩個“殺手鐗”：一個是祕方，一個是火候。火候掌握在烹炸肉食時也顯得相當關鍵：火候太小，肉就不容易爛火候太大，一鍋肉就變成了“一鍋湯”。八大碗的製作過程分為燉、煮、薰、炸、燒、燜、熘、晾、蒸等多道工序。在選料上，以豬肉為主要食材，另有雞魚搭配（意為吉祥如意，年年有餘），豆腐、粉條、雞蛋也是必需的輔助材料。選材這個環節千萬別輕視，哪一個部位適合做八大碗中的哪一道菜品，這個心裏得有數。比如帶皮肋扇肉適合做‘紅髓’和‘白髓’，後肘肥肉適合做‘方肉’，這裏面都有講究。為了提味，燉肉的湯料只選用棒槌骨湯或老雞湯。