1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將葱姜切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。
6、將肉皮朝下挨着碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。葱薑絲，辣椒。
7、將兩塊王致和豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
8、取出扣到盤子裏，即可食用
滄州八大扣碗之一，白肉。
滄州老席共分八碗，分別為紅肉、白肉、丸子、鬆肉、卷肩、假雞、假魚、燜子等。
第一，白肉的製作方法。主要食材：豬肋扇。
選方正且兩釐米以上厚度的鮮豬肉，鍋中加清水，加入葱姜大料水煮半小時，撇取浮末，將豬肉撈出晾涼。肉湯裝入容器備用。
為方便豬肉切片，將晾涼的豬肉用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷凍一個半小時。將微凍得豬肉拿出來，切成三毫米左右薄片。加入料酒、鹽醃製十分鐘。然後將肉片均勻碼入蒸碗。蒸碗空餘處填充嘎巴，上面放上葱姜大料。
葱姜熗鍋，加入料酒、少量生抽、鹽和肉湯煮開，澆在蒸碗裏。
蒸碗上屜，大火蒸30分鐘轉小火蒸20分鐘。
白肉蒸熟後，取出蒸碗，扣上菜盤，兩手配合翻轉180度，白肉扣碗即告完成，可以上桌了。
傳統的滄州“八大碗”有紅肉、白肉、扣肉（方肉）、鬆肉、丸子、卷煎、黃燜雞、蒸魚（雞、魚意為吉祥如意，年年有餘），或可有扒肘子、灌腸、“假雞”等。“八大碗”主要以豬肉為食材，一般為“後座肉”或“五花肉”，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等作為墊碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序製作而成。
紅肉、白肉也稱為紅白肉，是五花肉上籠屜蒸熟，紅肉和白肉的差異是紅肉通過焦糖上色。
卷煎是豆腐皮卷肉餡然後上籠屜蒸熟，而假雞實際上為蒸熟的精廋肉，丸子和鬆肉等是採用溜燴等烹調方法，整個“席”上的菜的烹飪方法和口味偏魯菜。
由於“席”是提前做好後，上籠屜蒸熟，吃前將蒸好的“席”分別扣在八個大碗中，因此稱為“扣碗”。
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