飯店改刀基本功

飯店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是負責把廚房所有菜品的主料，以及配料切出來，包括切菜。切肉，切小料。一般廚房改刀分為幾個級別，頭刀，二刀，尾刀。等。因為考慮到菜品出品的美觀，效果。所以對改刀的要求很高。必須基本功紮實。刀功好。切菜均勻，好看。不會大的大小的小。