凍的骨頭包括各總肉都不該直接下鍋煮,不管了冷水還是熱水。如果直接下鍋煮,煮熟了以後表面上看着肉變了熟的顏色,而裏面仍然是紅色的,這樣煮出來的肉口感不好吃,看着沒有品相,好美味被大打折扣。
   所以在做這道菜的時候要提前用冷水浸泡化凍,然後在上鍋燉煮。