蓮藕可以在水裏泡1-2天左右。
蓮藕放入水中浸泡的時間不宜過長，否則時間過長，無論是泡藕的水還是蓮藕都會發生不同程度的變質變味現象，是無法繼續食用的。
由於蓮藕中含有多種酚類化合物，在沒有外皮的保護下，與空氣接觸的過多就會出現氧化變黑的現象，所以把藕片放入水中可以起到一定的隔絕空氣，防止氧化變黑的作用。
用清水把沾在藕上的泥洗淨，放進盆或水桶，加滿清水，使藕浸沒水中，每隔一兩天換一次涼水.冬季要保持水不結冰.這樣，鮮藕可以保持一兩個月不變質，不黴爛.
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