我們夏天吃的冷麪是用鹼水面製作的。
通常我們在外面買的涼麪都是用鹼水面做出來的,如果買不到鹼水面也可用白麪、蕎麥麪代替。製作涼麪時要用較多的水將面煮至七八成熟,再撈出來放入冷水中過一下,最後瀝乾水分加入醬料調味即可。
是蕎麥麪粉做的。
冷麪屬於機壓麪條,是把蕎麥麪條放入蘿蔔或白菜泡菜裏,再放上豬肉片的麪條。冷麪有兩種起因,一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的,二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麪有冷麪和温面兩種,麪條的做法一樣,只是湯的涼熱有別。
湯是涼的,稱做冷麪湯是熱的,稱為温面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等,在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。
冷麪是朝鮮族世代相傳的特色食品,被看作是上等的佳餚之一,蕎麥是冷麪的重要組成成分。冷麪口感清涼爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。