拉麪用高筋麪粉。
拉麪的做法
準備材料：高筋麪粉：適量、雞蛋：1個、鹽：適量、花生油：適量。
1、高筋麪粉、鹽、雞蛋和麪揉成麪糰，揉好後醒發，每隔5分鐘揉一次，反覆4-5次。
2、再次醒發40分鐘左右，切成小劑子，然後擀成半釐米厚的麪餅。
3、將擀好的麪皮正反兩面沾滿花生油，摞到一起後繼續醒發。醒發的時間最少1-2個小時，我醒發了大約4個小時。
4、醒發好後將麪餅切成寬窄一致的條狀。至於寬窄的程度，根據你喜歡寬面還是窄面。
5、水燒開，將麪條拉到適合的長度，拉好後直接將面下入鍋中，邊拉邊下。
6、將熟的麪條撈出即可。
拉麪要用高筋麪粉，或者用拉麪專用的改良粉，拉麪的和麪技術很重要，和麪的時候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉麪拉7環左右即可，不然會斷。
拉麪的詳細做法：
1、選擇新鮮的高筋麪粉，才能為拉麪的製作成功保證前提條件
2、和麪：首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水，使和好的麪糰温度始終保持在30度，揉麪時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，用和麪劑代替。
3、醒面：即將和好的麪糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些
4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆
5、拉麪：麪條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麪條即可柔韌綿長，粗細均勻。
用高筋麪粉。
用料
高筋麪粉 500克
清水 230-250克
鹽 2克
番茄
木耳
腐竹
豆腐
醬油
鹽
手工拉麪的做法步驟
步驟 1
高筋麪粉過篩，冷水加鹽調成淡鹽水，將調好的鹽水分次少量的倒入麪粉中，將面攪拌成絮狀後揉成團，放入保鮮袋醒發。反覆和麪醒面三次。中間醒面靜置時間最少十分鐘以上。
步驟 2
醒好的面分成幾個小圓麪糰，再把小麪糰擀成圓片。
步驟 3
每個圓面片正反刷油
步驟 4
放入盤中包上保鮮膜醒發。醒發時來準備湯料
步驟 5
番茄洗淨去皮切小塊入鍋中翻炒
步驟 6
加入開水鹽醬油
步驟 7
再加入腐竹木耳豆腐煮幾分鐘（可放任何自己喜歡的食材）
步驟 8
煮開再加適量鹽調味
步驟 9
醒好的麪糰切條
步驟 10
用兩個大拇指捏扁，再在桌子上彈幾下，面片變長
步驟 11
鍋中燒開水，把面片揪成喜歡的長度放入鍋中
步驟 12
煮熟
步驟 13
瀝出面片。
步驟 14
過冷水後再瀝出
步驟 15
面片倒入菜湯中
步驟 16
加少許芹菜或香菜
步驟 17
裝入碗中。
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