“魚”音意和寓意“餘”，就是多出來的意思，如果第一道菜就上魚的話，一下就吃完了，寓意就不好了。一定要在第一道菜之後上，才能體現得出“餘”的真正意義。
因為老一輩就説張口雞.閉口魚.上魚就代表是最後一道菜了。在某些地方第1道菜必勝雞，而且要把雞頭對準貴客。第2道菜上魚.由主人按住魚頭.眾人在一起下筷使用。還有一個説法就是魚代表着年年有餘。如果第1道菜上魚的話會被大家吃掉。那麼怎麼出來年年有餘呢
魚所代表的意思是”年年有餘“，如果魚作為第一道菜，就表示”把餘下的東西都吃光了“，日子會很窮苦。
中式餐桌禮儀：
1、尊者坐上座，卑者坐下首長者坐上座，幼者坐下首師長坐上座，學生坐下首。坐方桌子時，尊長坐在方桌靠屋裏的短邊，其他人依尊卑長幼輩分排列落座。
2、右手拿着茶壺時，左手要按住茶壺蓋，表示對他人的尊敬與自己穩重。
3、不能把長短不一的筷子擺在桌上。過去的棺材前後兩邊是短木板，兩邊加底是三塊長木板，稱為"三長兩短"。所以擺筷子最忌諱三長兩短。
4、舔筷子、嘬筷子、或者"索勒"筷子都是相當不禮貌的。如果邊索勒邊發出聲音，那麼就會讓人覺得少家教。
5、菜很豐盛時，一般人們都只吃離自己最近的一盤菜。舉起筷子在桌上亂轉，不知吃那盤菜好，這樣一般會被認為沒有家教。
6、不要拿着筷子在一盤菜裏上下"扒拉"，找自己愛吃的。這種做法會被人認為沒有家教。
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