空心菜梗在炒制前先焯水。困為空心菜梗在爆炒過程容易變色發黑,解決的辦法就是炒制前,先把空心菜梗焯一下水。具體做法是:鍋中水燒開後放少許鹽再滴幾滴食用油,然後將洗淨的空心菜梗放入鍋中,焯一分鐘撈出瀝乾水分,再加工炒制。
焯水時在鍋中放些鹽和食油,能使菜的顏色更加翠綠,炒出來的空心菜梗就不會變色發黑了。