如何給黃豆去皮

第一步

把炒鍋洗淨，倒入大於黃豆嘴二分之一的植物油，油温兩成熱時，倒入黃豆嘴，待油温慢慢升温後，就會看到豆皮漂浮在油麪上。

第二步

將火關掉，左手拿笆籬，右手拿手勺，順着炒鍋內側豆皮飄起部位開始，先用手勺把飄起的豆皮舀在勺子裏，然後再放入笆籬中，邊撈邊控油，待看不到豆皮為止，將火打開，用手勺攪動温油中的黃豆嘴，直到看不到有豆皮飄起，這樣就完成了。

第三步

依照方法做完之後，撈出黃豆嘴控油，倒出植物油。

第四步

炒鍋中倒入適量清水，水開加適量食鹽、少許食用鹼，倒入去皮後的黃豆嘴煮1分鐘撈出。加入適量食用鹼可以去除温油處理過的黃豆嘴不帶一點油分。

第五步

1分鐘後撈出，用涼水快速過涼，放入冷藏或直接烹調即可。

【技術總結】

此方法簡單易操作，方便快捷，要注意的是油温不能過高，油温太高會把黃豆嘴表皮炸幹，失去了鮮嫩的質感，這樣就得不償失了，再一個就是，經過温油處理過的黃豆嘴必須加食鹽和少許食用鹼焯水，去除裏面的油分。