我們平常吃到的桔梗，是桔梗花的根部。
桔梗花屬屬桔梗科、桔梗屬多年生草本植物，別名為鈴鐺花、僧冠帽、苦根菜、梗草、包袱花、六角荷、白藥等，其枝端能開出藍色的小花。
桔梗菜就是使用桔梗的根系做成的，把它的根系剪下來洗乾淨之後進行醃漬和涼拌，就能夠變成一道非常美味可口的菜。
桔梗鹹菜即東北的狗寶鹹菜。源於東北及朝鮮半島盛產桔梗，朝鮮族用桔梗來醃製泡菜，就是將鮮桔梗泡軟，加入辣椒等調料醃製而成，十分可口。
至於為何叫狗寶，都説因為日文“牛蒡”的發音與漢語“狗寶”的讀音相近，日佔時期的東北沒有牛蒡，以桔梗代替牛蒡而得名，小永沒有去考證。反正全國只有東北管桔梗叫狗寶，還是很有地域特色的一道名菜。
桔梗（Platycodon grandiflorus），別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，在中國東北地區常被醃製為鹹菜，在朝鮮半島被用來製作泡菜，當地民謠《桔梗謠》所描寫的就是這種植物。單憑名稱，有人會誤以為桔梗乃桔子的梗，但實際上與桔子或柑橘屬沒有直接關係
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