白菜洗淨切成塊，白菜幫和菜葉分開裝在兩個碗中，幹辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。
2、碗中放入白糖、雞精、鹽、醋、生抽，加少量水調和均勻備用。
3、鍋中加入適量油，燒熱後放入幹辣椒和葱段，炒出香味後放入白菜幫，翻炒至白菜幫變軟後加入菜葉。
4、繼續炒至白菜八成熟時，加入調好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最後加入少許水澱粉收汁，美味的酸白菜就做好了。
步驟/方式一
大白菜不要洗，整理一下枯黃葉，放陽台曬一兩天收一下水份。
步驟/方式二
白菜曬一兩天後，變了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比較小，白菜就對半切開。開始操作，缸底撒一層鹽（不要多，薄薄了，記住是泡酸菜不是醃鹹菜）碼上一層白菜，要壓緊實。就這樣一層薄鹽一層白菜放好。最上面白菜也要撒一層鹽，最後加涼白開（也可以加自來水），不要加滿，留點空間。最後再來點高度白酒
步驟/方式三
白菜上面找個重的東西壓上，所以水不要加太滿，會溢出來。這要壓幾天，白菜慢慢沉下去。記住白菜上面一定要壓東西，不能讓白菜露出水面，會壞了。過一段時間，白菜沉下去就可以換一個盤子之類的壓着，缸的外面用保鮮膜包起來。放在陰涼地方，之後就交給時間慢慢發酵，一個月就可以吃了。
步驟/方式四
泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜變黃亮，水也很清無異味。水上面有點白的沫子，沒有關係的。因為整體是清，透，亮。
步驟/方式五
這是壓着一個盤子的，缸外面保一層保鮮膜。一般一個月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要還是根據自己的口味定。
步驟/方式六
這是炒至好的成品圖
1、白菜洗淨，切成4份，在白菜的每一層都加一點點鹽醃製15分鐘左右，使白菜析出水分。
2、用手將白菜的水分捏幹。3、鍋中加油，8分熱時起鍋，再向油中家辣椒麪，花椒麪，鹽，葱薑蒜末，醬油，攪勻。4、將醬料均勻的塗在白菜上，每一層都要塗到。
5、將塗好醬料的白菜放入泡菜壇中，密封起來，2天后即可食用。
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