1，先把紅蘿蔔，芹菜洗淨，控幹水分。紅蘿蔔切成條狀，芹菜去掉葉子切成段備用。2，葱薑蒜切碎，小米辣椒切碎備用。3，將以上食材倒入盆裏，加入適量的鹽，生抽醬油，五香粉，香油等調料，攪拌均勻即可。
準備食材：芹菜800克、胡蘿蔔200克、鹽適量、白糖適量、陳醋150克、生抽150克、純淨水適量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步驟：
1、首先把芹菜清洗乾淨，芹菜葉子和根部去掉，切成小段把胡蘿蔔去皮後切成小丁切好的芹菜和胡蘿蔔放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻，醃製1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高，可以焯水後進行涼拌，不要浪費。
2、把芹菜中的水分殺出後，控出多餘的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控幹。
3、接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗淨切成小段備用。
4、碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純淨水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純淨水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較鹹，所以這裏不需要再加鹽。
5、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻。
6、最後把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，醃製12小時即可食用
醃製方法：
1，首先將芹菜、胡蘿蔔洗淨切段，晾乾水分，放入乾淨的盒中
2，再加入一袋泡椒（連同泡椒水），兩個小米辣，15-20粒冰糖，一小把花椒，一勺雞精，半勺鹽，半碗米醋，沒過食材的純淨水或者涼白開，攪拌均勻放入冰箱冷藏一晚就能吃了。多醃製兩天會更入味哦！
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