腳甲魚裙邊的成分主要是膠原蛋白，所以黏性很強。但有的商品甲魚買回去燒後，發現裙邊破裂，這是捕起的甲魚時間不長的緣故。
因為剛捕起的甲魚裙邊比較鮮嫩，燒煮後就易破裂，特別是燒甲魚時火候較猛，裙邊破裂現象更突出，如捕起後放幾天就不會破裂了。燒煮後破裂的裙邊雖沒有整體好看，但它不影響其特有的營養和美味。
應該是焯水時間過長，煮化了。
做甲魚需要焯水，因為甲魚如果不進行焯水的話，會有腥味。
焯水步驟：鍋中注水燒開，放入甲魚，煮約4分鐘。2.將汆煮好的甲魚放到盆中，注入涼水，去除背部的黑膜。3.再將甲魚肚子上的薄皮清除。4.用清水將甲魚沖洗乾淨。
南方甲魚，價格便宜。營養價值低，口感差。“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為梔"的道理你應該知道吧，正常的甲魚要冬眠，生長週期長，營養價值高，以野生甲魚為例一年只能長1兩肉，一斤的甲魚需要10年！但現在被放到類似海南島等南方高温濕熱地區，他們雖然長得像“甲魚”，實際上跟北方要冬眠的甲魚相比差多了。而且弄了些一年生小甲魚一般在1斤以下。所以裙邊會開裂。 如果你買到的是野生甲魚或者北方半野生甲魚，就不會開裂了。
放心吃吧，沒什麼大問題，只是營養價值大打折扣而已。
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