酸菜有沉澱物還臭臭

正常現象，不影響食用

有些酸菜發臭，在醃製過程中，是特地醃製出來的臭味，這類酸菜是可以繼續吃的，但是還是儘量要控制量，要少吃，要想酸菜發臭，一般是會醃製很長的時間，如果醃製的時間長了，酸菜裏面的微生物和亞硝酸鹽的含量就會增加。

酸菜有股臭味是因為酸菜沒醃製好。期間長白醭即腐敗菌的屍體所致。

1、醃酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖產生乳酸，使PH值下降，從而阻止腐敗變質。發酵過程中產生的醋酸、高級醇、芳香族酯類、醛類等賦予了酸菜獨特的風味。

2、在這個過程中，導致酸菜腐爛的微生物數量和繁殖速度要遠遠大於乳酸菌，醃酸菜一週左右，開始大量長白醭，並散發着惡臭的氣味。這些白醭主要是腐敗菌的屍體。腐爛的同時產生了大量更加可怕的亞硝酸鹽，所以常規制作酸菜的亞硝酸鹽含量過高。