小菜鱘有臭味是因為鱘魚的後背有兩根白色的筋脈,這種筋脈可以製造特殊的腥味,在宰殺的時候,一定要把這兩條白筋去掉,這樣才不會有腥味。抽白筋的方法是:把魚放在案板上,用刀背拍魚身,然後在魚鰓兩側各開一道口子,露出白筋,輕輕往外一拔。