滷湯在常温下可以放2小時-1天時間。滷湯暴露在常温很容易滋生細菌,細菌大多喜好温暖、潮濕和有機質存在的地方。
且細菌繁殖最適宜的温度是5 °C到60 °C之間,天氣越熱,細菌繁殖最快,37℃左右是食品的最危險温度,所以夏天最長2小時,冬天最長1天。