這樣做：尋找一塊背風向陽的土地，向地面挖一米深，寬一米半，長兩米左右，把土清理乾淨之後，儲存白菜的地窖就挖成了。
在下面鋪一層乾草，然後把白菜分成擺在裏邊，距離上面大約30公分，再鋪一層草甸，上面搭小拱棚，這樣白菜就能儲存到春節前後，不會腐爛，不會變質。
1、窄溝埋藏法：這種方法比較適合在鄉下，家裏有大面積的土地。可以挖一個一米寬、五釐米左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜緊密排列好，對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
2、臨時活窖貯存：在地面上和地下分別挖一個活窖，窖頂用玉米杆子搭建成一個棚頂，傍晚的時候，將大白菜放入窖中。等到温度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候打開來通一下風。
1．窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40～50釐米（比白菜高深4～5釐米）、寬1米的溝，白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣温降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，一棵根向上。上面覆蓋2～3釐米的細土。以後氣温降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，一次蓋土厚度達30～40釐米。
2．臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1～1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15～20釐米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6～7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10～15天后倒菜一次，以後隨氣温下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
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