如何判斷鹹魚曬乾

剛開始曬的魚，由於比較濕，可以直接在陽光下暴曬，能迅速讓魚肉的表面乾燥，鎖住魚的營養，但暴曬的時間不宜過長，可以根據魚肉表面乾的程度來判斷曬的時間，曬到魚表面乾燥，但沒有出魚油最為合適。

暴曬過後要將魚乾放在陰涼通風處晾乾，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。

冬季醃製鹹魚幾天後要拿出來曬乾，一般是曬到看不見水為好，就是魚身不往下滴水為好，我們農村講曬到幹水頭。然後再用保鮮膜裝起來放入冰箱或冰櫃之中，然後那天要吃就取出來煮。這樣的鹹魚嫩不硬，老少皆宜地食用，如曬太長時間他反而變硬老人吃不動。